Alici di Piombino fritte sale e pepe, chips di carciofi
Uovo di quaglia tartufo bianco e champagne
Verdure fritte pastellate
Mini hamburger di Chianina
Panino al lampredotto scomposto
Degustazione di prosciutti tagliati al coltello e focacce
Amuse-bouche caldi e freddi
Entrée “Profumo”
Cubo di palamita, salsa di cavolo, sfere di plancton e schiuma di terra
Antipasto “Eleganza”
Capesante cotte nel burro chiarificato aromatizzato all’elicriso, lardo di Colonnata, salsa di zucca e quenelle di scampi
Primo “Mille metri”
Pacchero con rana pescatrice, calamari e tartufo
Primo “Aria di aia”
Cappellacci di galantina al sugo bianco di Bassa Corte
Secondo “Il mare in bocca”
Ombrina boccadoro al forno, brunoise di verdure di stagione e maionese al nero di seppia
Secondo “Chicchi di Chiricchì”
Suprema di faraona lardata al Sabatini Gin con purea di patata viola, cime di rapa saltate all’aglione della Valdichiana
Pre Dessert
Estratto di barbarossa succo di lime e granelli di Melannurca
Dessert
Torta Signorelli
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Vini
Metodo Classico millesimato – Baldetti
Buonsenso Catarratto – Tasca d’Almerita
Selezione Syrah Cortona D.O.C.
Crozes-Hermitage Guer-Van 2017
Champagne, Justine Mailard Blanc de Noir
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Open Bar e Bomboloni della notte
Live Music The Storytellers Trio
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Chef di mare: Fabio Simpatia – Ristorante Vista Mare, Rosignano Marittimo
Chef di campagna: Terretrusche – Genius of Food
